Ingredientes:
3 Berenjenas grandes
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla cortada finamente
1⁄4 Taza de aceitunas verdes sin
carozo (cortadas en rodelas)
1⁄2 Morrón rojo cortada finamente
1 Zapallito cortada finamente
1 Zanahoria cortada finamente
1 Taza de agua fría
2 Cucharadas de perejil picado fino
1 Sobre de Salsa Blanca Deli For Life Sal, pimienta y pimentón dulce a gusto Queso parmesano rallado para gratinar
Preparación:
Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y con la ayuda
de una cuchara retirar toda su pulpa raspando suavemente, dejarlas de un
grosor de 0.5 cm. aprox. en la parte de su cáscara y reserva.
Luego, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla,
zanahoria, morrón y zapallito cortados finamente durante 5 min.
revolviendo de vez en cuando, agregar la pulpa de las berenjenas, las
aceitunas y el agua. Condimenta con una pizca de sal, pimienta y paprika
a gusto.
Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando
hasta cocer los ingredientes completamente, una vez listo retirar del
fuego y agregar el perejil picado fino.
Aparte en una cacerola prepara la Salsa Blanca Deli For Life según las
indicaciones del envase, juntar ambas preparaciones y rectificar los
condimentos. Rellenar cada una de las berenjenas con la preparación
anterior y cubre con el queso parmesano rallado, y si sobró, salsa
blanca y un poco de pimienta recién molida, llevar a horno
pre-calentado a temperatura alta de 180° C y hornea durante 20 minutos o
hasta que las berenjenas estén cocidas y gratinadas.
Una vez listas, retirarlas y servirlas de inmediato con la ensalada que
te apetezca.